Η κρυστάλλωση του μελιού είναι μια φυσική διαδικασία που συμβαίνει όταν πέφτει η θερμοκρασία.
Δεν αποτελεί ούτε δείκτη νοθείας, ούτε δείκτη καλής ποιότητας.
Κρυσταλλώνουν όλα τα μέλια;
Εκτός από το μέλι πεύκου και ελάτης, όλα τα υπόλοιπα ναι!!! Άλλα πιο γρήγορα, άλλα πιο αργά ανάλογα με την προέλευση τους. Τα μέλια από άνθη (πορτοκαλιάς, βαμβακιού και ηλίανθου) κρυσταλλώνουν πιο γρήγορα από τα μέλια κωνοφόρων δένδρων.
Εξαρτάται από διάφορους παράγοντες όπως:
Η περιεκτικότητα του μελιού σε γλυκόζη. Τα κύρια σάκχαρα του μελιού είναι η φρουκτόζη και η γλυκόζη. Η φρουκτόζη είναι πολύ διαλυτή στο νερό, ενώ η γλυκόζη διαχωρίζεται από το νερό κάνει μικρούς κρυστάλλους στον πάτο, και όσο προχωρά η κρυστάλλωση εξαπλώνεται σε όλο το μέλι.
Η υγρασία. Δηλαδή η περιεκτικότητα σε νερό. Οπότε όσο περισσότερη υγρασία έχει, τόσο πιο αργά θα κρυσταλώσει.
Η παρουσία μικροσωµατιδίων στο μέλι (γύρη, υπολείμματα κεριού)
θερμοκρασία διατήρησης. Σε θερμοκρασία των 14οC επιταχύνεται η κρυστάλλωση, και συνεπώς το μέλι θα πρέπει να αποθηκεύεται σε θερμοκρασίες μεγαλύτερες ή μικρότερες από αυτή.
Tip: Όταν κρυσταλλώνει το μέλι, για να το επαναφέρουμε στην αρχική του μορφή το βάζουμε σε μπεν μαρί.
Προσοχή η θερμοκρασία να μην ξεπεράσει τους 45-50οC γιατί «καίγονται» κάποια από τα θρεπτικά συστατικά
πηγή : https://geoponoi.gr/
Σχόλια
Δημοσίευση σχολίου